달걀은 영양가가 높은 식품으로, 단백질, 비타민, 미네랄이 풍부하여 건강에 여러모로 유익하지만, 조리 방법에 따라 옥시스테롤이라는 유해 물질이 생성될 수 있습니다. 옥시스테롤은 주로 달걀의 콜레스테롤이 고온에서 변형되어 발생하며, 심장병이나 암의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 따라서 건강하게 달걀을 조리하고 섭취하기 위한 방법을 알아보는 것이 중요합니다.
1. 옥시스테롤의 생성
옥시스테롤은 식이 콜레스테롤이 177도 이상의 온도에서 장시간 조리될 때 생성됩니다. 특히, 프라이팬에서 튀기거나 굽는 과정에서 쉽게 생성되며, 이 물질은 LDL 콜레스테롤과 결합하여 동맥경화증 및 심장 질환의 위험을 높입니다. 연구에 따르면, 높은 옥시스테롤 수치는 결장암 발병 위험을 22% 증가시킨다고 알려져 있습니다.
2. 건강한 조리 방법
- 약한 불로 조리하기: 달걀을 삶거나 찌는 방법이 옥시스테롤 생성 위험을 줄입니다. 약한 불에서 천천히 조리하는 스크램블이나 오믈렛 같은 방식이 좋습니다.
- 올바른 기름 사용: 고온에서도 안정적인 아보카도 오일이나 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하는 것이 바람직합니다. 이러한 오일은 산화가 잘 되지 않아 건강에 유리합니다.
3. 유기농 달걀 선택
달걀의 질은 닭의 사육 환경에 크게 좌우됩니다. 가능하다면 유기농으로 기른 닭의 달걀을 선택하는 것이 좋습니다. 이는 일반적인 사육 방식보다 영양이 더 풍부하고, 유해 물질의 노출이 적습니다.
4. 가공식품 줄이기
가공육 및 튀긴 음식은 옥시스테롤을 생성할 수 있는 대표적인 식품입니다. 이러한 식품의 섭취를 줄이고, 신선한 채소와 과일을 포함한 균형 잡힌 식단을 유지하는 것이 중요합니다. 불포화지방이 포함된 건강한 지방을 사용하여 조리하는 것이 좋습니다.
"계란 너무 익히지 마라!" ...고열 조리 시 심장병 높이는 '이 성분' 나와 - 코메디닷컴
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문제는 위험이 생각도 못한 곳에 있다는 것이다. 건강 매체 ‘헬스 다이제스트(Health Digest)’는 계란을 요리하는 방식이 건강을 위협할 수 있다고 보도했다. 등록 영양사인 엔젤 루크는 헬스 다
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달걀은 적절한 조리 방법과 건강한 선택을 통해 안전하게 섭취할 수 있습니다. 이렇게 하면 영양소를 효과적으로 섭취하면서도 건강에 해로운 성분의 위험을 줄일 수 있습니다.